Woensdag bakdag!
Vandaag deel ik deze heerlijke koolhydraatarme chocolate chip koekjes met jullie.
Nu ik alweer een tijdje bezig ben met koolhydraatarme eten en al het koek en snoep verbannen had.
Miste ik het toch wel om af en toe ook eens een lekker koekje te kunnen eten.
Dus ging ik aan de slag om heerlijke chocolate chip koekjes te bakken.
En ik moet zeggen ze zijn echt mega goed gelukt!
wel iets zachter dan een gewoon chocolate chip cookie maar hij doet niets af van de smaak.
Benieuwd naar deze heerlijke koekjes?
Dan komt hier het recept.
Ingrediënten
- 135 gram Amandelmeel
- 95 gram roomboter
- 1 ei
- 1 theelepel puur vanille extract
- 1\2 theelepel bakpoeder
- 1\4 theelepel zeezout
- 1\2 theelepel psylliumvezels
- 150 gram koolhydraatarme suikervervanger ik gebruikte erythritol
- 100 gram Lilly’s chocolade druppels ( deze zijn gezoet met stevia en verkrijgbaar bij afvallen met Bregje )
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.
Smelt de roomboter voor 30 seconden in de magnetron.
Doe de gesmolten roomboter samen met de suikervervanger in de kom van de mixer en mix dit glad.
Doe het ei en de vanille extract erbij en mix dit tot een glad geheel.
Stap 2
Doe het amandelmeel samen met de psylliumvezels, zout, bakpoeder en gesmolten roomboter in de kom en meng dit met een spatel goed door.
Spatel daarna de chocolade druppels erdoor en meng het verder met je handen goed door het deeg heen.
Het deeg is wat plakkeriger dan je misschien gewend bent maar dit komt straks wel goed in de oven.
Stap 3
Zet de bakplaat klaar en bekleed deze met bakpapier.
Rol met je handen 12 even grote ballen van het deeg en leg deze op de bakplaat.
Druk de ballen 1x zachtjes een beetje in zodat het meer op een koekje lijkt.
Bak de chocolate chip koekjes 10 minuten in de oven.
Laat ze daarna goed afkoelen hierdoor worden ze ietsje harder.
Als ze compleet afgekoeld zijn kun je voor 1 week in luchtdicht bakje buiten de koelkast bewaren.
Eet Smakelijk!
